杜氏(とうじ)

酒造りの指導を行う人および酒造りの技術者集団を指す。酒造りにおいて指導的な立場を取る人を指すことが多く、現在の本格焼酎造りでは蔵の実質的な経営者が杜氏を兼ねることも多くなってきている。また、酒造りが科学的に解明されつつあることもあって、杜氏集団の存在は存廃の危機にある。
関連語⇒阿多杜氏(あたとうじ)、黒瀬杜氏(くろせとうじ)