もやし(もやし)

2003.11.012024.03.14

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一次仕込みに使う麹を増やすために用いる種麹のこと。種麹には麹菌が米や麦などにびっしり生えており、菌や新芽などが生えている様を意味する「萌やし」から来ている。
関連語⇒麹(こうじ)、製麹(せいきく)、種麹(たねこうじ)